|
الإنسان و الغذاء
يحتاج الإنسان الطبيعى إلى تناول قدر متوازن من العناصر الغذائية الأساسية و هى النشويات و البروتينات و الدهون و تلعب كل منها دورها فى المحافظة على حياة و صحة الإنسان.
و قد يصادف بعض الناس مشاكل صحية قد تتطلب إتباع نظم غذائية محددة فمن يعانى من مرض السكر يطلب منه الإقلال من تناول النشويات و السكريات و من يعانى خلل فى وضائف الكلى يطلب منه تنظيم تناول البروتينات و كذلك من لديه لإضطرابات فى ضغط الدم أو القلب عليه الإقلال من تناول الثلاثة معاً كما فى حالات زيادة الوزن أو إتباع نظام غذائى محدد (رجيم).
إلا إن الإنسان الطبيعى لابد له من الحصول على غذائه بطريقة متوازنة و بكمية كافية لطبيعة نشاطه و مجهوده و خلاصة القول أن الله خلق الإنسان و أمده بأقواته اللازمة لحياته و صحته و أن متاعبنا الصحية تبدأ من الإسراف فى إستخدامه و لنتذكر إنه لا يوجد طعام مفيد و طعام غير مغيد فكل نعم الله طيبة إذا أحسن الإنسان إستخدامها.
• الأهمية الغذائية للدهون
تلعب الزيوت و الدهون بكافة أنواعها دوراً هاماً فى إمداد الجسم البشرى بالطاقة اللازمة لمجهوده و المحافظة على حيوية خلاياه كما أنها المصدر الأساسى لكثير من الفيتامينات الدهنية مثل فيتامين (أ) و كلنا نعرف مدى أهميته للعين و الإبصار و فيتامين (هـ) و أهميته القصوى للحيوية و النشاط و كذلك تقوم بأدواراً هامة فى عمليات التمثيل الغذائى و تكوين الخلايا الحية .
يحصل الإنسان على الزيوت و الدهون من مصادرها الطبيعية سواء الحيوانية أو النباتية و لكل منها إيجابيتها و سلبياتها الغذائية و لكن فى النهاية لا يمكن الإستغناء عنها.
و يكفى أن نعلم ان حجم إستهلاك الفرد السنوى للدهون و الزيوت أصبح يتخد كأحد مقاييس رفاهية المجتمعات و يتناسب طردياً مع رفاهيتها و قد وصل فى بعض المجتمعات الغنية إلى حوالى 30:25 كجم للفرد سنوياً بينما فى بعض المجتمعات الفقيرة يتراوح بين 6:4 كجم للفرد سنوياً و قد صدرت توصيات غذائية فى هذا الشأن تنصح بعدم تجاوز تناول الدهون كمصدر للطاقة عن 35:30 % مما تناوله من النشويات و مصادر الطاقة الإخرى.
• التركيب الطبيعى للدهون
تتكون الزيوت و الدهون من مجموعات من الأحماض الدهنية بترتيب خاص لكل منها و يصنفها المتخصصون إلى ثلاثة مجموعات كبرى هى:
أحماض دهنية مشبعة Saturated
أحماض دهنية غير مشبعة ( أحادية) Monounsaturated
أحماض دهنية غير مشبعة (كلية) Polyunsaturated
فالدهون ذات المصدر الحيوانى يغلب عليها الأحماض الدهنية المشبعة و على العكس نجد ان الزيوت و الدهون النباتية يغلب على تركيبها الأحماض الدهنية الغير مشبعة بشقيها الأحادى و الكلى و بنسب متفاوتة تعطى زيوتاً و دهوناً نباتية متباينة الطعم و المميزات مما يجعلها أكثر ملائمة من الناحية الصحية بالمقارنه بالدهون الحيوانية . إلا أن هذا لا يمنع أن الإنسان العادى الذى لا يتبع نظم و تعليمات غذائية خاصة من أن يتناول كل الزيوت و الدهون بطريقة متوازنة و هناك توصيات غذائية تدعوا إلى أن تشكل كل مجموعة من هذه الأحماض الدهنية الثلاثة ثلث ما يتناوله الإنسان من زيوت و دهون ليحصل على فوائدها بطريقة متوازنة.
|
